連續兩年獲《臺灣米其林指南》推薦的明娟樓，料理風格植基於傳統粵菜，並擅長融入台灣在地食材與當代風味。隨著青蟹也迎來一年之中蟹肉飽滿、蟹黃豐厚的品味時節，此次主廚團隊選用嘉義沿海每隻約16兩（約600克）的青蟹沙母，再依蟹鉗、蟹身、蟹黃與蟹膏各自的纖維、含水量及鮮味濃度，分別運用蒸、燴、焗、拌等技法，細緻鋪陳「一蟹四味」。
第一味「瑤柱百花沙母鉗」
套餐第一道菜以蒸呈現蟹鉗的原味，主廚使用低溫細火蒸製蛋白，保留如凝脂般柔滑的質地，再放上完整沙母鉗、手打蝦滑與瑤柱。蛋白清潤、蟹鉗彈嫩，蝦滑添入鮮甜，瑤柱則以乾貨熟成後的深邃旨味拉長尾韻。
第二味「紅燒沙母蟹肉燴燕窩」
主廚以粵菜「上湯」為底，加入細緻手拆蟹肉與燕窩慢火燴製。上湯需要有足夠厚度承托蟹鮮，卻不能過於濃重；燕窩吸附湯汁精華，手拆蟹肉則保留細緻纖維，使入口既有湯的醇厚，也能感受到蟹肉本身的甘甜。
第三味「芝士菌皇焗沙母蟹蓋」
主廚取蟹身肉與野菌、洋蔥拌合，重新填入蟹蓋，覆上芝士焗烤。高溫讓蟹肉鮮香、野菌的大地氣息與洋蔥甜味彼此融合，表層芝士形成微焦香氣，內裡仍保留蟹肉的柔嫩水分。這道料理以西式焗烤手法融入粵菜宴席，為傳統秋蟹增添更具當代感的風味表情。
第四味「秋粵沙母蟹粉讚岐麵」
主廚將蟹黃緩緩炒香，使其釋放濃醇香氣，再與蟹爪肉及彈韌的讚岐烏龍麵拌合。麵體均勻裹附蟹黃精華，入口先是蟹黃的醇香，隨後浮現蟹肉清甜與麵體麥香，濃郁卻不顯滯重，為一蟹四味留下飽滿收尾。
整套菜單並非只有四道蟹料理。序幕「百香秋果迎賓盤」集結鮮干貝沙律、櫛瓜烏金水梨捲與焦糖凝香叉燒，以清鮮、果香與燒味焦香喚醒味蕾；其後搭配濃湯浸泡鮮時蔬及蝶豆花鮭魚蝦餃，最後以老薑與純鮮奶慢燉而成的養顏薑汁燉鮮奶收尾。菜單由清雅至濃醇，再回歸溫潤，完整展現粵菜宴席講究的風味節奏。
金秋蟹韻・四味粵賞｜菜單一覽
百香秋果迎賓盤：鮮干貝沙律｜櫛瓜烏金水梨捲｜燻雞凝香叉燒
瑤柱百花沙母鉗：蒸蛋白｜沙母鉗｜蝦滑｜瑤柱
紅燒沙母蟹肉燴燕窩：蟹身肉｜燕窩
芝士菌皇焗沙母蟹蓋：芝士｜洋蔥｜蟹身肉｜蘑菇
秋粵沙母蟹粉讚岐麵：蟹爪子肉｜蟹黃｜讚岐烏龍麵
濃湯浸泡鮮時蔬：當季時蔬｜雞濃湯
秋風創意精美點：蝶豆花鮭魚蝦餃
養顏薑汁燉鮮奶：老薑｜純鮮奶
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- 套餐限定期間：2026/9/2-2026/11/30
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